2鱿鱼须和鱿鱼筒(🔔)各(✍)一个先把鱿鱼须切成段再(🤪)把鱿鱼筒切下(🔇)来(lá(🚂)i )撕掉外膜在(✍)表面打上(🈚)花刀切成段(👙)放进去小盆中(🔘)
3准备着去(🙃)处理好的鳝(⚡)鱼(🎾)一条先斩去头部再切(qiē )成(🚾)小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用(🐕)
4毛肚二两左右(🚕)切成长条(tiáo )一起放入盆中(🤕)小(xiǎo )葱一根(🥢)切成(🏋)(chéng )斜(🔧)片生姜一(⬜)(yī )块(kuài )切成(💋)姜(😔)片一起放入大碗(🌿)(wǎn )中再放入后一小(🐻)把(bǎ )红干椒一(yī )小(👫)把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒(🆒)和一(yī )把红干椒(🥥)备(bèi )用(yòng )
5小(🍖)(xiǎo )葱几(jǐ )根切成葱花(huā(⚫) )放进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜(🏄)子几粒(⚡)拍扁切成(🃏)蒜(suàn )末和(🕡)葱(📟)花(🗼)放在(zài )一(🧀)起
等食材备好(🔠)以后以后我们开(🧞)始(🥋)烹饪
6起(🍣)锅烧水水开后(😒)倒入水(shuǐ )黄豆芽(yá )豆腐皮(🖊)(pí )和宽粉(😘)用勺(🆖)子晃(huǎng )动一下(xià )几下(🕥)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(🎬)水(shuǐ(🍌) )立(🕎)即烧开下(👐)(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🍤)和鱿鱼(yú(👉) )加(jiā )入到料酒5克去腥用勺(⤵)(sháo )子来回(huí )滑动(dòng )几(📌)下使食材(🛴)受热均匀
8焯水一分(🚈)钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一(♓)勺食(♒)用油(🥄)油(yóu )热后倒(dǎo )入水葱姜和大料(♟)爆(bà(🎨)o )香加入(📠)到(dào )麻辣火(huǒ )锅(💔)料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(🎃)开炒出红油
10添(🕰)入适量的清水参加生抽10克白糖2克(🐌)胡椒(🐶)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下(🛹)次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(🗂)粉2克老抽2克(🌪)调底色再捞出(👽)配菜然后(hò(🔁)u )取出盆中排第五等汤(🛄)汁再一次涌动后慢慢倒入(🍑)毛(🔏)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🥫)出(🚒)后盛有汤盆(pén )中
13再浇(🎧)上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和(😮)(hé )葱花(huā )
14锅中留(liú(🙊) )底油添入半(🐡)勺食用油倒入花椒(🔌)和红干(🔸)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆(🍱)中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再(👋)放上(😣)几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样(🍳)最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做(🔒)了了要会了就在(zài )家试一(🏀)下吧(👴)
下面(📚)是所(✒)会用(yòng )到的(💖)食材(cái )和(hé(🧥) )调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🍭)鱼(yú )小葱黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒(🌴)花(huā )椒(🌕)
调料盐(yán )鸡粉老抽(🏻)料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🕉)精(🤴)细加工花(huā )生油约240千克(🔨)大葱100克(⛔)老姜100克洋葱(🥗)150克番茄沙(🔂)司约150克紫草(cǎ(🍹)o )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🔴)8克香(🌵)叶8克(🚯)甘(gān )草(🔡)10克草果(🌋)5个肉(🐴)蔻10克山奈8克胡萝卜100克(⏰)(kè )香菜根(gēn )40克
2将郫(pí(🕰) )县豆瓣(🏮)酱(🧔)和鱼香(🏳)泡海椒排斩(🚬)成细末盛入(rù(🔩) )盆中再加辣(🙆)椒粉洗净(🚕)的紫草和200克(kè )清(😻)水(🐾)调(diào )匀
3大(⛎)葱和(🛫)老姜用刀(dāo )拍松(🚖)拍松下次(👫)炸制时(🎾)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(🚃)片香根茴香红蔻桂(guì )皮香(🐘)叶(🔳)甘草草果肉(🛸)蔻和山奈用清(qī(🚻)ng )水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞(🧚)出沥干控干(🚄)或擦水分待用
4炒(💪)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成热时(🤓)排(🍅)列盛(shèng )有(⛑)大葱老姜茴香(🛅)(xiāng )香根桂(🚱)皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🌃)(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(📶)右吧待(dài )各料(liào )均被烧至(👎)金黄色而(🔞)且香味充(😹)分融于油中(🦇)时用漏勺捞出料渣弃(qì(😷) )之不用(yòng )
5再上火把(🔨)锅里的油烧热下番茄(🍻)沙司用(yòng )小火煸(🧀)(biān )12分钟至(🍨)油色发红(🏭)时再倒入其余的精细(xì )加(jiā )工花(🌠)生(🏍)油(😱)再(❓)左面参(cān )加调匀的(de )辣椒(💭)粉豆(✖)(dòu )瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(🎑)根并不(🔼)停顺同一(yī )方向(🍤)(xiàng )搅(🐴)(jiǎo )出
2做法二
1野山椒(🎃)(jiā(⏰)o )青美人椒节各(😴)30克(🔗)鲜花椒8克(🐛)藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老(lǎ(🌾)o )姜蒜各9克干辣椒(📪)20克(kè(🍝) )雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克(🔉)
2杀(shā )鸭子之(zhī )前(🍈)准备着小半碗冷(👄)的淡盐水再把鸭(👇)血就滴到碗里(lǐ )一(yī )边滴(📐)一边轻(🛤)轻搅(🚜)动把水和血搅(🤯)匀还没血液(👫)静置20分钟(🐐)半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🐘)盒(🆒)切成小块即可
3将(🕚)(jiāng )A料飞水猪(🎗)肚(🍐)心(🙉)舌飞水后洗净后煮熟后(🚟)(hò(💾)u )切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(bèi )用
4将潮(cháo )州咸(🖲)(xián )菜切厚片加野山(🔯)椒老姜(🥙)蒜(suàn )片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(🗿)雪碧香(🕥)料水(♌)及(jí(🍚) )清(🎥)水200克(🛃)(kè )煮沸调(diào )好味后加全(quá(👯)n )部原料烧至(🌧)更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上(🥟)面将烧至六(🏃)成热的藤椒油啊淋在(🛡)上面撒(🕐)葱(🕎)花芝麻再试一下
3做法三
1食(😕)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(🦋)大蒜葱郫(pí(🕔) )县豆(💿)瓣酱(🥋)蒜蓉辣酱(🔒)火(💦)锅底(dǐ )料生抽(🔫)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(🎖)先把(✊)(bǎ )大虾(🌮)剪一下虾须然后再把虾线(xià(🗿)n )可(📀)以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁(😍)抓拌均(🎠)匀备(🦓)用
3打(📌)算(🍰)一些火腿(🚟)肉后再(🤽)切成片放在(😆)盘(pán )中(zhōng )
4鸭(🤯)血洗干净切成片(pià(🎨)n )
5毛肚清洗干净切成薄片然(✌)后滴入(🔉)半个柠檬汁(🎚)抓(🛄)拌均匀(🐤)
6大蒜(💔)拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(🤟)成(chéng )片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一并(bìng )加入适(shì )量的(🅰)食用(yòng )油油温(🌲)(wēn )升高5成热时把麻(má )椒香葱生(shēng )姜大蒜(🍛)干(🥒)辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(🕡)豆瓣酱蒜蓉辣酱(❤)火锅底料炒出红油舀(🌝)入(🚨)的(de )清水大火烧开(💺)
9汤中放(🦊)盐(📢)白(🕰)砂糖(táng )生抽老(👺)抽蚝油胡(🔇)椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆(dòu )芽(🥨)放(🤽)进汤中煮2分(😭)钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(🐈)碗中再(📌)把鸭血(💦)毛(máo )肚(🌾)(dù )虾火(⚡)腿肉(🖌)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(📰)中其余(yú(🔺) )汤汁倒出
11最后(hòu )在上(🛹)面放上蒜(🚏)末葱花辣椒麻(🥈)椒白芝麻把烧热的(de )油(👼)浇(jiāo )上(shàng )了即可大快朵颐
食材(cá(🐱)i )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè(😰) )盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤(🍕)1
将豆腐切成26厘米见方的块后(🔉)放加了少许(💛)盐的(de )沸水中过一(🙇)下去(🚼)除(📔)豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸(〽)泡豆豉等(dě(⛵)ng )剁碎蒜苗(miáo )切段姜切(✋)末新(xīn )鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放(🤘)牛肉猪肉炒散待(🍿)牛肉(🌌)馅炒成(chéng )金(jī(🍑)n )黄(💁)色放入(🦖)豆(💇)瓣酱(🎋)同炒(chǎ(💝)o )放(⬅)入豆(🐀)豉(🐉)姜末辣椒粉同炒(chǎo )至(🤩)牛肉猪肉上色(🧟)效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧(👺)(shāo )开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🐕)苗段糖用盐(🚱)调味再(🤶)用湿(🍚)(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回(huí )锅肉(ròu )
材料(🛩)五(🤙)花肉青蒜(🎳)葱姜蒜干(🍻)红(hóng )辣(🔎)椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🐴)(jiǔ(🏴) )适量煮开
2撇净(jìng )撇(piě(🐗) )净(jìng )煮至八成熟木(⬇)盒自然(rán )冷却(😈)筷子(🗞)可再插(👔)入即可(💜)
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切(🏏)片葱(🦔)切(🗾)成斜段
4将青(🔎)蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后(hòu )再完全斜切成(chéng )段备用(🛴)
5炒锅(guō )上火(🚶)加(jiā )大多(duō )的(🌿)油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色(⚓)变透(🧦)明(🎏)边缘微微卷(juà(👺)n )过(🔘)
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(📿)小粒炒出红油
8适度地(🤼)的加入少许酱(🚨)油或甜面酱(jiàng )调色与肉片(piàn )一起(qǐ )继续翻炒均匀(🔈)(yú(🚭)n )
9下(🐩)入青(👩)蒜点少许料(lià(👶)o )酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫(🚿)妻(🥐)肺(fèi )片
食材(🆑)
牛肉100克牛(🥤)舌100克牛头皮100克牛(niú )心(🙂)150克牛(🧤)肚200克香料八角三(🍟)奈大(dà )茴香小茴(📔)香草(🐦)果桂皮丁香(🎑)生(🤼)(shēng )姜等盐(👆)红(🎿)油辣椒花椒面芝麻熟花(🌪)生米豆(🏕)油味(🏝)精芹菜各适量
做法
步骤1
将(🎣)(jiāng )牛(🕛)肉切成(🌄)(ché(👺)ng )小片与牛杂牛舌(💕)牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先(🙍)用(yòng )猛火烧开后(hòu )集体土地登记小(🔙)火(🥡)卤制到肉(ròu )料耙(🔃)而不烂然后捞入(👨)再晾(liàng )晒切成大(🚜)薄片备用
步骤2
将芹菜(🎢)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(ché(🚔)ng )末备用
步骤3
盘中放入(🛴)后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒(⛩)面红(🏃)油辣椒(♎)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或(🛳)鸡腿(🔛)一(🖍)盒花椒和干辣椒14葱熟(shú(⏬) )芝麻(má )盐味精料酒食用(🥛)油(🐌)姜蒜白(bái )糖淀粉(〽)
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(🧘)(jiāo )盐(🈲)胡椒(🏖)味(🥛)精白糖白芝麻(má(🖋) )醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(gàn )辣椒(jiāo )节去(qù )籽后(🚤)用白开水浸泡(🏤)一段时间半(🚼)小时然后(💗)再捞出后(👬)挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热(🚹)五成(chéng )热(rè )下(xià )锅(guō(🅿) )炸至芝(zhī(🕷) )麻微(wē(🚬)i )黄捞(lāo )出鸡(🔃)肉切好放料酒生(🎇)抽(🛎)(chōu )玉(⛺)米淀粉胡椒粉盐抓拌(😕)均(📎)匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆(📜)瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(📈)块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🏝)最后放(🔏)葱段(💘)大火翻炒(chǎo )出锅
五(wǔ )水煮鱼
食(🍟)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒(jiǔ(🥦) )色(🚖)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(🎿)鱼头剁下(🦀)并之中飞(🎛)出分两半将鱼身竖放用(♋)坚硬(🛸)锋利的(🍢)刀平着将(🛎)两(liǎng )整片鱼肉和(👀)鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成注意适量的(🖌)鱼片(🤳)将鱼排分为三四段与鱼(👯)头放(💎)一(🐥)起(📗)备用
步骤2
将鱼片内放一个(😉)蛋(🧀)清少许盐干(💘)淀粉和(💡)料(👇)酒拌(bàn )匀
步骤(🗻)3
将(jiāng )一(🤢)(yī )小碗色(🔟)拉油所有(🔮)花(🤮)椒(jiāo )和辣椒(💅)全部倒入(✳)锅内用小(xiǎo )火(🏛)慢炸在辣(🖌)椒颜(yá(🛐)n )色变(biàn )暗后用铲子(⚫)然后捞出一半(🕌)的(👮)(de )油(✔)和花椒辣椒(⛰)备用(🛤)
步骤(👔)4
将火开大(🈳)放入拍好的蒜(🕛)(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(👤)下(🎷)倒入(rù )料(🤜)酒约一小碗(wǎn )盐半(🥛)调羹加沸水三四(🏗)(sì )碗(🐡)等鱼头汤沸腾起(🛑)来出味将(jiāng )鱼片一片一片横(héng )放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(😍)会(huì )熟(🖕)的迅速出锅前后(📀)放适量鸡(jī )精白胡(📧)椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这(🌑)(zhè )款汤汤水水舀(yǎo )入此(🛫)盆后(🚛)来(🌋)(lái )将(🐈)(jiāng )那(🍏)半碗捞出后的辣椒和油倒(💖)在上(🕓)面
六(liù(🍷) )鱼香肉(🕷)丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅(💯)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精(🤥)白糖陈醋鱼香11生抽(chō(🐌)u )老抽鲜汤水(🚜)水淀粉兑成碗(wǎn )汁(🐴)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ(🦌) )鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎ(🚻)n )咸鲜(🛒)酸甜二者(👸)兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🧜)约(🦌)8cm粗03cm的二粗丝(🐊)加盐料酒搅(🚯)至(🛡)上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步(bù )骤2
起锅(guō )烧油(🏫)中油温(wēn )滑肉丝变白(🗼)捞出(🥓)后沥油备(bèi )用(📆)
步(💓)(bù )骤(zhòu )3
锅中(💵)留底(dǐ )油中(🐋)油(🚽)温(📀)下泡(👝)椒茸姜(jiāng )蒜米炒(💑)出(chū(🤬) )香味和红油(🏷)后后(hòu )放抚过(guò )油(🍊)的肉丝(🚭)翻炒均(🎆)匀后淋入事先兑好的碗(👏)汁(zhī(〽) )放(⛺)入葱粒(lì(⛵) )炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起(🌶)锅装(🧛)(zhuā(🦑)ng )盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(🤦)脯肉225克花生(shēng )米(🚉)50克(kè )
辅料葱45克姜(🌩)(jiā(🛐)ng )10克
调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(⛔)盐(🆕)2克(🆗)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🈵)(kè )水淀粉22克(📴)
做法(😚)
步(🤴)骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(⌛)刀背拍松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米大(🚵)小的(💸)丁姜和蒜(🚏)切(🥎)片(🤦)葱白切成(📓)小(🤠)圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄(🌠)酒(💯)一点(🚋)点盐(yán )用手疼(❔)时抓(👻)粘稠状再后放干(🗓)淀(diàn )粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(🕴)抽(🚳)盐放入容(🧟)(róng )器中调成糊状(zhuàng )放入葱(cōng )姜(jiāng )蒜加入适量(liàng )水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待(dài )油温升(👌)高(😀)7成热时放入(👺)后腌好(🏕)的鸡丁翻(fān )炒至鸡(jī(📡) )肉变(🎻)白盛出(🖇)
步骤5
锅中(zhō(✅)ng )剩少许油放入花(🎸)椒干辣(🎹)椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(🕑)(cōng )姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把(🍑)鸡(🕑)肉倒回锅中用大(dà(🈷) )火炒30秒(🌏)倒入(📝)水(shuǐ )料汁颜色(😺)(sè )变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后(hòu )放花生(shē(👤)ng )米再试(🏳)一下
八开水白菜
食(shí(🖨) )材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🏞)(cà(🍾)i )心(🕡)部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克干(🈶)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(👸)猪肉300克盐(🛄)10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤(✒)1
先熬好(🍦)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发(fā )好与清洗干净后的(➰)火腿蹄子排(pái )骨(gǔ )等(děng )按类分别放入差别(bié )沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出(⛅)再用水洗净一起放入后(🎛)大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(📯)后加料酒转(🔚)小火慢熬3小时
步骤(〽)2
同时把鸡脯肉及瘦(🥖)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待(🚾)用(🔈)
步骤3
汤熬至3小(🥩)时(🛎)后用(😮)筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(🚤)清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🔬)匀转(👔)中小火待其(qí )渐(jiàn )渐聚拢(lǒ(🕝)ng )肉蓉(róng )浮起用小(🔄)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(bǎ )汤(tāng )再煮沸(🥍)把鸡肉(🚖)蓉分2次按猪肉蓉的同(⏰)(tóng )时处(🙎)理之后把(🐀)清(qīng )汤彻底隔渣去(🏯)油(yóu )待(dài )汤色清新(🍢)明净如(👣)水(shuǐ )下(🥔)盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至(🔙)嫩的(😺)白菜心(❓)放(fàng )进其中一锅高汤灼至七(✨)(qī )成(chéng )熟用清水漂(⚪)冷(🖨)(lě(🐎)ng )用(🔳)(yòng )细银针(🛁)(zhēn )在菜心上(shàng )疼(✌)时(📚)穿刺放进(jìn )漏勺中(🚜)用原(yuán )先的高汤自上淋下(xià )至(🐾)使(🚺)白菜心烫(🦄)煮
步骤5
将菜心(💢)垫(🌷)在(zài )碗底烧(🗄)开(💽)另(🚦)一(yī )锅高汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺
材(🖤)料(🥈)
主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(😯)100克水发(⛸)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè(🌞) )黄(huáng )花(⛴)菜50克木耳水(🕚)发50克莴笋(sǔ(🍪)n )100克调(diào )料大(🥃)葱50克(kè )盐3克辣椒红(🍬)尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精(🎯)10克植物(wù )油50克
灵材毛(🥢)血旺是诸位(🔅)加以改进之(💓)处加入(🐜)到(⛲)了海(🈵)参(🤘)(cān )毛肚鳝(🤜)鱼肉黄喉(hóu )片午餐(cān )肉(ròu )片(🏌)
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣(🎽)椒(🛡)(jiāo )花椒豆瓣酱姜(🦏)蒜色(🎞)拉(lā )油放(🎫)入锅中用小火翻炒香(🥎)加(jiā )汤(💼)(tāng )熬(🗺)煮(🎚)(zhǔ(😋) )后捞出(chū )后(✔)渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步(🐋)骤2
将(🐍)(jiāng )主(zhǔ )辅料切片改刀(😔)飞水组(🥜)建熬好的(de )红汤(tāng )汁内烧开后然后(hòu )取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将(♟)色(😈)拉油烧热放(🤡)入花椒辣椒炝出香味迅速(📎)浇(🎽)在上面即成
十东坡(🛏)肘子(zǐ(🐞) )
原(👜)材(cái )料(lià(🥠)o )肘子(🌧)一只(zhī )葱姜(❄)蒜(suàn )冰糖(😕)(táng )桂皮香叶八角五香粉若干
做(❄)法(fǎ )
1无(🔺)火去掉后(hòu )肘子皮上(shàng )残(cá(🔞)n )留的猪毛(máo )扔(💇)到沸水(shuǐ )中煮几分钟去(qù )掉(🕛)后污血(🏔)和脏物然后(hò(🗻)u )再(🛷)将(🕉)肘子捞出(chū(⚪) )后用刀(🧞)在其上割(🙀)几(🍹)道口子那样的(🔊)话(huà )熟得(⚡)快
2新水烧沸放入后适量葱(🐶)姜和(🎧)(hé(🖍) )香叶将去处理好(hǎo )的肘(🥟)子(👺)煮到七八成(🔖)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(🍬)步骤(📙)东坡肘子的肥而(🍄)不腻(🎥)就靠(😖)它了上(🔤)锅(🚊)蒸(zhēng )一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🚹)烧热(💕)后炒(chǎ(🏖)o )葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂(🥝)皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基(🚘)本都操纵在小(💘)烧红40分钟(zhōng )后剩一小(🔹)碗(wǎn )为(wé(🌨)i )宜再放入若干(gàn )冰糖五香(xiāng )粉(fěn )两三勺酱油(🧕)小火渐渐烧之(zhī )后(🔥)剩那一小碗汤汁应该(🔚)是调料了
4肘(🎶)子蒸好后装(zhuā(🎴)ng )盘浇上刚(🛁)调(diào )的调料表就(🏋)行
主料
鸭血(😊)一盒
鳝鱼(💕)一条(tiáo )
百叶(yè )100克(kè(🚬) )
毛肚(❣)100克
黄喉(hóu )100克
卤肥(fé(👺)i )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(📄)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花(huā )椒10克
麻椒10克(🥗)
豆瓣酱50克(♉)(kè )
盐5克(😴)
香辣毛(máo )血(🐚)旺的做法
1鸭血黄喉火(🌞)腿(tuǐ )切(qiē(👢) )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(👤)和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(📺)姜切片(piàn )儿(🚴)
2锅烧开水黄豆(🤔)芽(🥤)煮熟捞出捞出沥干(🦉)放入盆底(🕋)鸭(yā )血黄(huáng )喉鳝(♐)鱼肥肠开水炒(chǎo )好(🎙)(hǎo )后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(👘)(cōng )姜(jiāng )爆香放入豆瓣(🍣)酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大(dà )火烧开(🚑)
4放(🌮)入鸭血鳝(shàn )鱼肥(🍷)肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用(🎚)漏勺(🏡)再捞出放在旁边豆芽(🖤)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🐪)
5蒜片(🧡)放(👟)在(🚽)上面锅烧热多倒(🔽)油
6油热后放一(😧)小(⛴)把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉