2鱿鱼须和(hé )鱿鱼(🦏)筒各(🔊)一个先把(🎞)鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(💘)外膜在表面打上花(⏹)刀(🖱)切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着去(⏱)处理(🌭)好的鳝鱼一(yī )条(🌶)先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进(jìn )一个(✉)盆中(👮)再舀(🦋)(yǎo )入切好(🥕)的(🦉)鱿鱼(🎦)备用
4毛肚二两左右(🕠)切成(chéng )长条一起放(fàng )入盆(🆚)中小葱一根切成斜片生姜(🥄)一(yī )块(🥡)切成姜片(🍶)一起放入大(📎)碗中再(zà(😂)i )放(🧥)入后一小把红干椒一小把(bǎ(⛩) )麻椒取一个小盆(➖)盛有一把(📑)花椒和(hé )一(yī )把红干(🥍)(gàn )椒备用
5小葱几根(gēn )切(🐧)(qiē )成葱(🐒)花放(fàng )进(🤗)去小盆中蒜子(💄)(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起
等食材备好以后以后我(🧜)们开始烹饪(rè(🦆)n )
6起锅烧(🦀)水水开后倒入水(💌)黄豆芽(👱)豆腐皮和宽(🐜)粉用勺(📓)子晃动一下几(♎)下焯(chāo )水一分钟捞出(chū )控水布袋中盆(🧗)中(zhōng )
7等水立(🛀)(lì )即烧(🍳)开下(🍗)次倒(⏲)入毛(máo )肚(💸)鳝鱼鸭血(🤟)和鱿鱼(yú(🍋) )加入到料酒(🔏)5克去腥(🐡)用勺(🔘)子来回(huí(🍵) )滑动几下使(🏁)食(shí )材受热(🛸)均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起(🏟)锅(🦁)添入一勺食(shí )用油油(yó(🍷)u )热后(hòu )倒入(🌫)水葱姜和大(🤰)料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻(😩)炒(👦)化(huà )开(kāi )炒出红(hóng )油
10添入适量(😨)的清水参加生抽10克白(👿)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(⬜)开调料煮(🧢)开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🏇)粉开(kāi )大(🍃)火(📻)煮(🥎)一分钟
11加(jiā(🎱) )入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调(😼)(diào )底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动后(🎐)慢慢倒入毛肚(dù )鳝(👩)鱼鸭(🌯)血(🗯)(xuè )和鱿鱼
12开大火煮3分钟(🤯)捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少(➗)许蒜末(mò(🏓) )和(🐝)葱(cō(👋)ng )花
14锅中留底油(🐰)(yó(✅)u )添入半勺食用油倒入花椒和红干(🦃)椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后(📐)关火
15再把热(rè )油(👇)泼在(⏲)汤(tā(♋)ng )盆中在(🌀)一瞬间放(🐓)出出(📖)葱(🎃)蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì(🥤) )
16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(👼)(de )毛血旺就做了了(🐒)要会了就在(zài )家(📦)试(shì(👃) )一下(📤)吧
下(xià )面是所(🗨)会用到的食(🕝)材和(hé )调(💣)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(🌽)豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉(🅱)老抽料(✌)酒豆瓣(🔋)(bàn )酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣(🌍)酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约(🐻)(yuē )150克(👟)精细加工(🕳)(gōng )花(🐜)生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(🍜)100克洋葱150克(🥛)番茄沙司约(yuē )150克(🌰)紫(🌧)草20克红(🏦)蔻10克香(🗯)根(gēn )10克茴(huí )香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(⚫)肉(🚄)蔻(kòu )10克山奈(🏁)8克(kè )胡萝卜100克(kè )香菜(🤔)(cài )根40克(🙋)
2将(🔨)郫(🥊)(pí )县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中(⛏)再加辣(là )椒粉洗(🎂)净的紫草(cǎo )和200克清水(🥊)调匀
3大葱和(⚪)老姜用(🚞)刀(🍍)拍松拍松下次炸制时容易(🗞)出(🉑)味(⚽)洋葱切(💚)成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根(🐼)(gēn )茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘(😗)草草果(🖌)(guǒ )肉(🗜)蔻和山奈(🏇)用(😕)清水(🧔)中浸泡20分钟冼净(📮)捞出沥干控(kò(🎚)ng )干或(huò )擦(⚾)水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花(huā )生(shēng )油烧至三成热时排列盛有(🔺)(yǒu )大(dà )葱老姜茴香(🍴)香根桂(👘)皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘(✋)草草果肉蔻山奈用(yòng )中小(⌚)(xiǎ(⛲)o )火使油(🕴)温很(hěn )缓(huǎn )慢(màn )增(🎙)加(💙)至(zhì )五成热(rè(⚫) )小火熬严重的限制20分钟(🆖)左(📸)右吧待各料均被烧至金黄色而且(🥟)香(🐤)味(🔗)充分融于油中时用漏(🏧)勺捞出料渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸12分(🗜)(fèn )钟(🥌)至(zhì )油色发红时再(zài )倒入其余的精细加工花(😰)生油再(🍇)左面参加调(🍿)匀的辣椒粉豆瓣酱(✋)泡辣椒紫草(🙆)及洋葱胡萝卜和(🦒)香菜根并不停顺(🐱)(shùn )同一方向搅出
2做(🐠)法二
1野山(🛣)(shān )椒青(🌨)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(📂)椒油3克盐2克白醋(🏈)15克料酒30克老姜(👐)蒜(🕢)各9克干辣(là )椒20克雪(xuě(😊) )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ(🎤) )之前准(zhǔn )备(🐉)(bèi )着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(🌀)轻轻搅动(😡)把(bǎ )水和(hé )血(🌳)搅匀(🌱)还没血液静置(♑)20分钟半小时后凝(ní(🚟)ng )化成(chéng )块再放进去热水中(🥛)蒸熟木盒切成小块即(💗)可
3将A料飞水猪肚(✨)心舌飞水(shuǐ(🐰) )后洗净(⛔)后煮熟后切片鳝(🐶)鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(zhō(🛬)u )咸菜(⬆)切(🦇)厚片加野(yě )山椒老姜(jiāng )蒜(🌤)片炒(🕴)香放鲜花(huā )椒(😸)再爆(bà(🚢)o )香加入(rù )雪碧香(xiā(🦗)ng )料水及(jí )清(qī(🚢)ng )水200克煮沸调好(🐝)味后加(jiā )全(quán )部原料烧(🏙)至更加入味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美(🥃)人(😇)椒节(🎇)放在上(〰)(shàng )面将烧至六成(🧐)热的(😃)藤椒(jiāo )油(🚶)啊(🚐)淋在上面(miàn )撒(sā )葱花芝(📠)麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(xuè )毛肚大(dà(⏸) )虾火(huǒ(🥨) )腿肉豆芽姜(🗼)(jiāng )大蒜葱郫(pí )县豆(🔨)瓣(🎠)酱蒜蓉(🛶)辣(là )酱火锅底料生抽蚝油(🎽)老抽(🥜)白(🐼)胡椒粉(💡)鸡精料酒白(bái )砂(🕜)糖花椒(🤖)干(gàn )辣椒白芝麻
2我们先把(🥐)大虾(🛳)剪(jiǎ(💐)n )一(yī )下虾须(🚂)然后再把(🚡)虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(👴)柠(🚠)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(🎤)再切成片放在(🎄)盘中
4鸭血洗干(🐼)净切成(🕒)片
5毛肚清洗干(🍣)净切成薄片然后滴(dī )入(rù )半(👛)个柠(🌄)檬汁(🕗)抓(zhuā(🚥) )拌(🙊)均匀
6大蒜拍碎(🏗)剁(😋)成蒜末香葱(🌤)切成(🕞)葱花生姜切(🏵)成(🕤)片豆(dòu )芽洗干净(jìng )
7锅(🐳)中一并(bìng )加入适(shì )量的食(shí )用油(🏂)油温升高5成热时(🥢)把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🆓)椒放入锅中炒出香味
8加一(🗝)勺(🎅)郫县(👔)(xiàn )豆瓣酱(🚪)蒜蓉辣酱火锅(🚱)底(🐘)料炒(🍞)出红(hóng )油舀入的清水大火(🖋)烧开(🔣)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🐏)汤中(zhō(🙌)ng )煮(⛱)2分(🗿)钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(😬)把(📿)鸭血毛肚虾火腿(🌾)肉(rò(🛀)u )放入锅中烫煮煮熟后(😡)捞出来(lái )放到碗(🤡)中其余(😺)汤汁倒(dǎo )出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🌨)(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐
食材
豆腐(fǔ )250克(kè )牛肉(🎆)75克蒜苗(🤡)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🏍)粉5克花(💨)(huā )生油15克小葱5克等
做(📌)法
步骤1
将豆腐(㊗)切成26厘米见方的块后放(💞)(fàng )加了(😧)少许盐的沸水中过(guò )一(🐌)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🚩)等剁碎(suì )蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(🐣)猪肉(🚶)牛肉切(qiē )成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒(🍺)锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散(💍)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🌪)色效果(🏟)入味(🚏)儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(📄)调(dià(🚃)o )味再用湿(🗽)淀粉(💵)芡汁盛(📰)出后撒上(shàng )花椒(🏁)面葱末(🕑)表(📉)就行(🚠)
二回(💲)锅肉(🐓)
材料五花(⛅)肉(🚯)青蒜葱(👲)姜(jiāng )蒜(🐓)干红辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱糖(😦)油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下(🚛)锅加入葱段姜片(🧕)花椒78粒黄酒适量煮开(🤔)
2撇净(🎤)撇净(🧚)煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷(🧙)子可再(🦏)插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(🏖)青蒜的红(hóng )色部分(fèn )先用刀拍一下然后再(😀)完全斜切(🎑)成段(🛑)备用(💁)
5炒锅(🛎)上火加大多的(☔)(de )油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉片(😞)煸炒至肉片(piàn )颜色变(🏢)透明边缘微微卷过
7将肉拨到(🥅)锅一边(😄)下(xià )入豆瓣酱可以(📡)先切成小粒炒出红油(💦)
8适度地的加(☕)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(🕎)翻(〽)炒均(🥇)匀
9下入(rù )青蒜(suàn )点(diǎ(🅾)n )少许料酒糖调(🍲)好(🕝)味(🚼)道(🍌)(dào )即(🤖)可出锅(📚)(guō )
三(🕑)(sān )夫妻肺(✝)片
食材(📨)
牛肉100克牛(🕋)舌100克牛头(tóu )皮100克(㊙)牛心150克牛(🥅)肚200克香料(💁)八(💑)角(🤣)三奈(nài )大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐(yá(👶)n )红(hóng )油辣椒花(huā )椒面芝(🕴)麻熟(🈳)(shú(🎾) )花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量(😈)
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小(🛏)片(🚧)与牛杂牛(niú )舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干净(jìng )用香料盐花椒面等(⬅)各种调料卤制先用猛(😦)(měng )火烧开后集体土(🖥)地登记小火卤(🧛)(lǔ )制(🕺)到(🈺)肉料耙而(🦔)(ér )不烂(🏎)然后捞入再晾晒切(😪)(qiē )成(🔐)大薄片备用(😬)
步骤(zhòu )2
将(jiāng )芹(qín )菜(🈷)洗净后切成1cm长的(🍙)段芝(zhī )麻炒(📗)熟和熟花生一起(🐜)压成末备用
步骤3
盘(🔇)(pán )中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤(🐃)汁豆油味(wè(📮)i )精花椒面红(🌊)(hóng )油辣椒芝(🍎)麻花生米(🚔)末(mò )和芹菜搅拌均匀(👵)即成(🏜)
四辣子(📭)(zǐ )鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(🏐)花(🚡)椒和干辣椒(🧀)14葱熟芝(👜)麻盐味精料酒(📛)食(⛸)用油(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒(🥓)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量
做法
干(🍡)辣椒(🛥)节去籽(💾)后用白(bái )开水浸泡一(yī )段时间半小时然(😻)后再(🌅)捞出(chū )后挤出水分水放碗里加(🔷)(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成(⏲)热(rè )下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(jī(🚰) )肉(ròu )切(🦍)好放(🌌)料酒生抽玉(🈵)米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🛂)小火(😵)慢炸至变面金(📒)黄酥(🤸)脆再(✔)捞(👑)出(chū )另起油锅放(😉)(fàng )姜蒜花椒豆(🍡)瓣酱炒(📭)出香(xiāng )味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺(👓)白糖半勺鸡(📇)精翻炒均匀(⛸)最后放葱(🥒)段(duàn )大火翻炒出(🦄)锅
五水煮(🛳)鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🐛)粉料酒色拉油花椒辣椒(😭)蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆(👺)芽
做法
步(bù )骤1
将鱼(🌃)头剁下并之中飞出分两(🥂)半将鱼(🚠)身竖(shù )放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将(🏃)两整片鱼肉和鱼(🗯)排分开再将两大片鱼肉(🎢)片(piàn )成注意适(🍙)量的(de )鱼片(piàn )将(🥂)鱼排分为三四段(🎧)与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将(jiāng )鱼(😮)片(pià(🚏)n )内放(fàng )一个(📲)(gè )蛋清少许(xǔ )盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🥩)一(⏪)小碗色拉油所有花椒和辣椒(💰)(jiāo )全部倒入(🏅)锅内(nèi )用小火(💥)慢(màn )炸在辣椒颜色变(biàn )暗后(〰)用铲子然后捞出(🏻)一半(🕎)(bàn )的油(😻)(yóu )和(📇)花椒(🈲)辣椒(🎍)备(bèi )用
步骤4
将(jiāng )火(📰)开大放入(🧞)拍(🛍)好(hǎ(👞)o )的(de )蒜(😍)瓣儿和姜片儿出香味(wè(👒)i )后(👄)将鱼(🈵)头鱼排(🦐)向锅煸炒两(liǎng )下(xià )倒(🐁)入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放(🛩)到出水滚的(de )汤中鱼(🤳)片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后(🛍)放适量鸡(🈶)精白胡椒(jiā(🌾)o )粉(🛑)和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(⛏)的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤(tā(🙊)ng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🥘)后(👨)的辣椒和(🌜)油(🔼)倒在(📃)上(🙌)面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青(🔖)笋水(shuǐ )发(fā )黑(hēi )木耳
调(⛹)料盐鸡精味精(📨)白糖陈醋鱼香11生(🚡)抽老(lǎo )抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特(tè )点(diǎ(🚶)n )咸鲜酸甜(🍚)(tián )二者(⏮)兼备葱姜蒜香线(🏞)条清晰
做(🔕)法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(〰)酒搅(🔗)至上劲(🐛)后(🐣)放水淀粉搅匀封油备用
步骤(🤷)2
起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(😽)白捞出后沥油(yóu )备用
步(bù )骤3
锅中(💘)留(🕳)(liú )底油(yóu )中油(yóu )温下(xià )泡椒(jiā(🍓)o )茸姜蒜米炒出香味和红油后(🐏)后放抚过(👦)油(yóu )的肉丝翻炒均匀(📔)后淋入事先(🤼)(xiān )兑好的碗(📲)(wǎn )汁放(➰)入葱粒炒(💇)制芡汁收(shōu )匀葱出(🏮)香后起锅装(📛)盘(pá(🗯)n )再试一下
七(👳)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(🎗)肉(🏫)225克花生米50克
辅料葱(🥀)45克姜10克
调料(liào )干(gàn )辣椒8克花椒15克(😇)色(💓)拉(🏵)油60克盐2克料(liào )酒(🤘)2克味精1克酱(📹)油65克白糖(💠)10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法(🤩)
步骤1
鸡腿(tuǐ(💉) )去骨(🌃)去(qù(🤐) )皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成(🐭)15厘米大(⌛)小(🎯)的(🕵)丁姜(jiā(✍)ng )和蒜(🌚)切片(🏠)葱白切成(chéng )小圈
步(bù )骤(💵)2
鸡(📀)肉丁加入少许(🍤)黄酒一点点盐用(🎄)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🕖)(chōu )盐放入容器中调成糊状放(🐸)入(rù(🧤) )葱(🕠)姜(📙)蒜加(⬆)入(📜)适量水(🔇)制作成料(🤽)汁
步(bù )骤4
锅烧热(🥙)倒(🐃)入油待(😏)油温(wē(🙃)n )升高7成热时放入后(hòu )腌(yā(🖍)n )好(🏦)的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油(💱)放入(rù(🕵) )花椒干辣椒用中小(xiǎ(😉)o )火炒香后(📦)将料(🔝)汁里浸泡一段时间(🛒)的葱姜蒜再捞出放(🍽)(fàng )入锅中(zhōng )炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(🍾)锅中用大火炒30秒(miǎo )倒(⛑)入水料汁(📔)(zhī )颜色(😓)(sè )变(💣)富有光泽(🅱)时组建辣椒油(yóu )最(zuì(🎴) )后后放花生米(🕵)再试(shì(💁) )一下
八(bā )开(kāi )水白(bái )菜
食材
大白(🗾)菜10公斤每(👒)(měi )棵(kē )只用极嫰(🚣)菜心(🔷)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🔫)排骨(🎷)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🤗)300克(kè )盐10克料酒10克(🏣)葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步(🏴)骤1
先熬好(🤔)清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(🙅)(de )火(⛓)腿蹄子排骨等按(🦉)类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下(🖊)水清除掉血水和杂质(🐋)(zhì )然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入(♌)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(😷)加(💉)(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤(🌾)2
同(tóng )时(shí )把鸡脯肉(⚓)及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成(chéng )粥(zhōu )状待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大部分(🌆)汤渣浮(fú(🆗) )油隔尽(jìn )把清(qīng )汤(🧤)(tāng )全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入(rù )猪(🤢)肉蓉(👀)搅(🌬)匀转中小火待(dài )其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起(💱)用小(⬆)漏勺捞净肉蓉后再(⛔)(zài )把(bǎ(🏩) )汤再煮(❕)沸把鸡(📙)肉蓉分2次按(🀄)猪(🕍)肉蓉的同时处理之后(💷)把清汤彻底(🏝)隔渣去油(yóu )待汤色(sè )清新明净(jìng )如水下盐调(🎻)味待用
步骤4
把汤(tā(👳)ng )分成(chéng )两锅(guō )择好至(zhì )嫩(♐)的白菜心(📜)放进其(👯)中(📼)(zhōng )一锅高汤(tāng )灼至七成熟用(yòng )清水漂(piāo )冷(🔶)用(📠)细银针在菜心上疼时(⛺)穿刺放进(🚭)漏勺中(zhōng )用原先的(🗡)高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心(⏯)垫在(🔜)碗底(dǐ(🕓) )烧(shāo )开另一锅高汤(🍀)舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(🙇)豆(🍃)芽150克辅料鳝鱼100克水(🛡)发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克(👗)火腿肠150克水发(🛵)鱿鱼(✈)50克黄(🏬)(huáng )花菜(cà(🐙)i )50克(🌔)木耳水发(🏭)50克莴(💠)笋(🚙)100克调料(🛵)大(dà(💙) )葱50克盐3克辣椒红尖(🖥)干15克花椒5克(kè )料酒10克(kè )味精10克植物油(🏋)50克
灵材(cái )毛(má(❓)o )血(🌶)旺是(shì )诸位(😑)加以(🌐)改(gǎ(🌧)i )进之处加入到了(🚓)海参(🐜)毛(🍵)肚(🎴)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等
做(zuò )法
步(bù )骤1
将辣椒花椒(🔲)豆瓣酱姜(😊)蒜色(🙏)拉油(🍯)放(📥)入锅(🚬)中(😬)用(🧗)小火(🍆)翻炒香(xiāng )加汤熬(🖖)煮后捞(lā(💗)o )出后渣然后把放进去味精白(💤)糖(📃)(táng )醋(🎎)等调料
步骤(📀)2
将主辅(🎿)料(liào )切(🚍)片改(gǎi )刀飞水组(🥣)建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然(🙅)后(🎣)取(qǔ )出盛(😞)(shèng )器撒入葱花
步骤3
将色(🈚)拉油烧(🛫)热(rè )放入花椒辣(🚡)椒炝出香味迅速(sù )浇(🥙)(jiāo )在上面(⚾)即成
十东坡肘(🌑)子
原(💎)材料肘子一(😓)只葱姜蒜(🕣)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(🎟)火去掉(🐲)后肘子皮(pí )上(shàng )残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几(⏩)(jǐ )分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出(🥝)后用(🍗)刀在其上割几(jǐ )道口(😥)子那样的话熟得快
2新水烧(🕶)沸放入后(🍅)(hòu )适(🍰)量葱(⭕)姜(jiāng )和香(🌍)叶将去处理好的(de )肘子(⚾)煮到(dà(🕹)o )七八成熟捞(😛)(lāo )出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关(guān )键(🖼)步(bù )骤(🅾)东坡肘子的(🍶)肥(📨)而不腻就靠它了上锅蒸一(🦖)个(⏸)半小(🍙)时这(🏣)(zhè(🚹) )期间可调佐料(👅)炒锅中慢慢倒(⛴)入(⛴)适量色拉油(🐴)烧热后炒(🌍)葱姜蒜至出(🕊)香味放进去桂皮(🥈)香叶八(🍯)角翻炒(🤲)然后加(🍋)适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(📰)碗为宜再(⏺)放入若干(🌯)冰糖五香(🤠)粉两三勺酱(⛲)油(yóu )小火渐(jiàn )渐烧之后剩那(😚)一小碗汤汁应该(🌧)是调(diào )料了
4肘子(💣)蒸好后(📑)装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
主料(📭)
鸭血一(⛳)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(kè(🕑) )
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火(huǒ(🍢) )腿(🛶)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🌒)(suàn )20克
干(❓)辣椒(📎)50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱(💜)50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(⭐)火(♌)腿(🌞)(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(🎠)肠切蒜(🎎)切(✝)(qiē )瓣百(🤑)叶和(hé(🔩) )毛肚切长条(tiá(🍖)o )儿葱切(🏟)细条蒜姜切片儿(ér )
2锅(guō )烧(🍘)开水(🤽)黄豆芽煮(🔑)熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血(🌰)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出(🤴)(chū )备用
3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱(🚄)炒出(🌍)红油加(👖)适量高汤盐大火(huǒ(🐜) )烧开(🌴)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🐅)用漏勺再捞(🏩)出放在旁边豆芽上之后水(⛸)烧开放(fà(😤)ng )入(🔦)百叶毛肚(dù )火腿煮(✌)30秒钟捞出(🉑)后
5蒜片放在上面锅烧热多(🔩)倒(dǎo )油
6油热后放(🚢)一小把花椒(jiāo )麻(🐫)椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上(shàng )面去掉