一(🧡)兰(🔩)州(🍢)拉面的特(🤤)点
兰(lá(👬)n )州(👷)拉(🏚)(lā )面被(🌝)称一清二白三(sān )红四(🍽)绿五(🌗)黄五(wǔ )大特点即牛肉汤(⛺)色清(qī(💏)ng )气香(🗾)萝卜(bo )片洁白无暇纯(🥕)(chú(🚥)n )净辣(📢)椒油殷(🦉)红(💨)色漂浮在(zà(👙)i )半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔(🌳)嫩透黄兰州(📷)拉面(miàn )选料挑剔做工精细程序复(🍗)杂等(🦐)特点但是沙县小(📀)吃(🍛)(chī(🏈) )可(kě )以制作把大量的程序和工艺都(dōu )装在(🧟)按照计划准备中制(👟)作过程已经采取流水线可以保证了亲自来的速度从搓(cuō )面(miàn )到丢入锅中出锅(🔠)加调(🚲)料和肉端出绝大部(⏭)分时间完全控(🦏)制在2分钟内(nèi )一个熟练(🔋)的掌握的拉(👷)面(🌶)师傅每(😆)分(🐞)钟这个可(🌇)以(🚝)拉(lā )面67份据统计兰州(zhōu )顾客可食用过(🌜)程大(dà )多数不达到10分钟兰州拉面(mià(🐫)n )美味(🏑)便宜货营养便捷(🤵)快速是快餐文化中(⛵)的典(🕜)范
二兰州(🕚)拉面(🏁)与(⏬)自然(🔍)环境
兰州(🔦)市处(chù(👓) )于中国版图(tú )的(🌡)几何中心北(bě(🕡)i )纬3603东(dōng )经10350居黄土高原的西(xī(🤥) )部是我(wǒ )国地形第一阶梯青藏高(gāo )原向(🎴)第二(🤬)(èr )阶(📃)梯黄土高原(🕝)的过渡地区
兰州地属温(🧙)带(🧣)大陆(lù )性季风气候区年平均降(👨)水(👝)量3278年平(📚)均气温112全年(nián )日照时数换算下来2446小时无霜期180天(🚉)左(🔢)右吧地形上(shàng )山(shān )川两色沟谷纵横(héng )相对高差大(📓)大部分地(😙)(dì )区(🔘)又被黄(💷)土覆盖(🛳)植被稀少气(💸)候干(💠)燥各地气温和地(dì )温(wēn )的日较差年较差(chà(🍎) )都太大据统(😒)计(jì )兰(lán )州地区各地一月气温(🏉)最低在(zà(🍆)i )9168互相(👠)七(☔)月更高在184222互相气(qì )温(🎭)(wēn )的(🌌)年(nián )较(🚝)差(📆)为(🏴)265298
兰州市是是是的过(guò )渡地带东部是富饶的关(guān )中(⛴)平(🐟)原和(📽)黄土(tǔ(😴) )高原是中华民族开发国唯二的农垦区(🏄)具有久远(💛)的历(🕦)史(🈹)的农耕(💱)文化(🍚)(huà )面粉(🍎)这个可以从黄土高原和关中平(píng )原(🏯)农(😔)垦区(💎)能得到供给(🚢)(gěi )北部和西南部为内(nèi )蒙(🍭)古高(🐙)原(🧗)和青(⭐)藏(🖼)高原(🔴)是(shì )开阔(🌴)的(de )畜牧区牛(🔩)肉也可(kě )以从青海(hǎi )西藏新疆内蒙(🙌)古和(🎍)甘南牧区我得到供给充分(🎅)兰州市(shì )本身由深到浅(🍈)性质的地理环境决定(dìng )了兰州的(de )饮(🍜)食文化更注重两区(➕)域的(🐩)特(tè )征也打响(🔑)了名号了兰州(🏏)拉面(🌻)文化的形成风格(💀)和特点
三兰州(🏽)拉(lā )面与(yǔ )人(rén )文环(🆑)境
兰(🔋)州始建于明朝于公元前86年名为金城意为(🚍)金城汤池因(yīn )军(jun1 )事(👙)需(xū )要而设立(🤭)自(zì )古以来是一个(gè )重要(💵)的军事(🍫)(shì )据点建国后(🛒)兰州军区也建(🕗)在此(👏)处兰(lán )州居民多(duō )为战争移民(🧝)从明清又开始兰州便不(bú(🧜) )能形成为汉回(🍼)藏蒙等多民族聚居的格局(jú )新中(zhōng )国(guó(🌇) )成(😩)立以后以后由于国家政治环境的(📶)影响及重(🎌)点发展中内陆城市工业的政策从全(quán )国(guó(🥡) )各(🌑)地不同职业不同民族(🏛)(zú )的建设人(rén )才回到兰州使兰州人(ré(🧛)n )口结构(🔨)变(⏹)得复杂化人口结(🌋)构(🎼)复杂(zá(⛰) )性具体的要求饮(♊)食文化(🏀)(huà )具(🍆)(jù )高大同(🏗)的性质即能适合我不(🍑)知(💧)从何而来不同区域的人群的口味(🐘)又(💎)能适应当(📊)地(👍)的(💦)(de )自(zì )然环境在(👂)内民族风俗习(😀)惯一百多年来兰(🏇)州拉面(miàn )才是一种面(miàn )向大众的(🦏)经营性小吃具有(🏖)价格(gé )便宜量(🕵)大味足食用方便(🈂)最为适宜(yí )的人群广等(děng )优(⚡)点(📢)符合(hé(📸) )国家(🎸)规定了当地(🍑)的经(🎵)济水平民族宗教(jiāo )气候条件饮食结构也(yě(🔮) )能满足不同(🤺)类型(xíng )人群的需(🏊)要在(🚿)兰州有兰州人三天不(♟)来个牛大碗就(jiù )阴火难捺的(de )说(shuō )法因(yīn )此牛肉(ròu )面(🎂)的出现又是兰州饮食历史的选择
四兰州拉面的(🌊)饮食习俗
兰州人(rén )爱食面(miàn )汤不仅(🥋)是毕竟味道(🎡)鲜美(💈)(měi )并(bìng )且也真包含一定的环(huán )境因素(🏇)兰(lán )州气候干(📷)燥多(duō )风人体水分(fèn )消耗大且(qiě )饭菜中(zhō(😯)ng )蔬(🛥)菜(cài )比(bǐ )重少(shǎo )凭借(🏡)盐醋(👊)辣相佐口味(wèi )很明显(👔)偏重从生理上是需(🤽)(xū )要大量(🈴)水(☔)分的(🐒)补充这样(🏀)的(👗)话就可以养(🗼)成了当(🚈)地人(🐸)钟爱(ài )面汤(🦕)的习(xí(🕋) )俗(sú )
提起嗜酸人们可(kě )能会(✨)突然想起山西人兰州人(🌟)也(👔)有同(tóng )样的(de )爱好进入到(🚘)(dà(🗒)o )兰州(🐋)一家普通地的拉面馆都会(👐)看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多(👡)可以看出兰(lán )州对醋品的喜(xǐ )爱
1食醋是一(😅)种常(📉)用的(🚒)酸味调料其主要成分为(😸)醋酸不过(guò(🤣) )兰州人爱食醋品与当地环境是(😡)分不开的(🍘)兰(lá(🎩)n )州土壤的pH值(zhí )偏底土(tǔ )壤中(zhōng )的钙元素(🦗)的聚(jù )集(👢)和土壤(rǎng )性质的碱化土壤中的(🙈)元素(🧡)按(🎂)照人们的日(rì(👪) )常饮水食物(🐣)(wù )食物(wù )摄取(📃)泄入人体(💚)引响人体(🐡)的健康食醋中(zhōng )的(de )醋(🙄)酸分子能溶(📎)蚀钙元(yuán )素(🖖)平衡的(🌃)人(😳)体的酸碱(😥)度
2水质矿化度较高(🚹)不属于硬(🍣)水如果会导(🥩)(dǎo )致饮用(yòng )硬水会(huì )造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用(💠)醋品可以不(bú )有效的缓解(🤥)或是(🍓)避(⛽)免结石的发(🌙)(fā(🈺) )生
3风(🚁)沙较高兰州是一个多风的(de )城市(🥞)大风瞬息间(📎)风速至(🌞)少或将(jiāng )近170米秒平(píng )均(👎)每年有大风(fēng )日(♿)113天不超过约26天(🗺)多会出(🈳)现在每(🔬)年的(de )48月456三(sān )个月起码(🚔)沙尘(👰)暴(bà(⛩)o )每年(🌊)常发生34次而(⚾)空(🈁)气中的浮尘对呼吸会再产生一(yī(🦗) )定影响偶尔会在室外活(🎤)动(🈶)会直接(🕘)吸收到空(👯)气中的粉尘(🤫)(chén )颗粒因此食醋有效(xiào )的减少体内(nèi )钙的积累和没有了的碱性物质(zhì )
4拉面中的一(🕘)种(🤲)添加剂蓬(péng )灰的主要成(🌀)分(fèn )是碳酸钾在拉(🗻)面里(lǐ )加了后也(yě )可以增(🍌)强(👗)拉面的口感使(⤴)拉面更筋(🥦)蓬灰含(😏)强碱(jiǎ(🦕)n )性强食(shí )醋(cù )中(🈯)含有大量的醋酸分子吃拉面时(💸)一并加入醋能减(📪)少蓬灰(huī(🀄) )的酸性
西(💣)北人喜食辣(⏹)有食兰州牛(💽)肉拉面(😕)不放辣(🌕)椒不地(🌭)(dì )道的吃法(😴)不爱(🏸)吃辣椒是兰州人的(🌶)一大特点(📬)兰州人吃辣这个(gè )可(kě )以和四川人相可以媲美(🍒)不过兰州(zhō(🏭)u )人(🚻)吃(🚇)辣椒的确与四(♐)川等地吃(chī )辣(♊)椒(🗳)的受地(dì )理环境(🍿)影(🐫)响因素有所(🏗)(suǒ )不(🕖)同大多(🔴)数一个(🎧)地方无辣不欢程度和辛(🧒)辣食物(🤺)指数(🐺)即辣椒中(🎰)癸(🗜)烯香(🏈)草胺花椒(🕛)(jiāo )素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再(zài )产生的差异
参照中(🧛)国财(cái )经经济出(🗄)(chū )版社(🌋)(shè )出书的一套中(🏥)(zhō(♊)ng )国菜(🤟)谱做的统计数值甘肃是北(🗽)方(🔠)一(✈)个相对于辛辣区腥辣(💲)指数在26至15之间其(🛣)(qí )中甘(gān )肃河西也很(🔹)突(tū )出关(🏭)于爱(🔝)(ài )吃辣的原因大(🏍)多数(⛽)学者其实(🗃)和当(🚨)地(🈸)湿度关联尤(🛍)其(🌍)是(🐾)四川重庆(🧀)贵州毕(🌰)竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散(sàn )溢对全国辣(➗)文(wén )化研究(🚅)的学(🥌)者(zhě )蓝(lán )勇先(💓)生怀(🔹)疑(yí )人们(📳)这对(duì )辣椒的(de )食用与年日照时数(shù )太阳辐照量去相(😋)关(guān )尤其是日(📱)照在(zài )1800小时以内的(🛃)四(sì )川重庆(qìng )贵(✡)州等地那说明过于辛辣区(♍)要注意不(🕺)流行于太阳辐射偏少的地区
兰州市(♓)日照(zhào )时数你算(🍸)(suàn )算(💝)在(🚊)2446小时远高于500四川等(děng )地从全(quán )国的日照时数来说兰(🌲)州为(❎)日照充足太阳辐射量比较富集度的地方因此兰州人(rén )无辣(🛸)不欢并非毕竟日(rì )照(zhào )时数和太阳(🙆)辐射量的(de )影响
1植(🐚)被严重(🙅)缺乏(fá )兰(📔)州东南(♐)面(🏧)邻暖温带落叶阔叶林区(🌺)西南邻青藏高原高(gāo )寒(💏)灌丛草甸区西北(💑)(běi )面是温带(🙁)稀疏灌木半灌木荒(😑)漠北(běi )部和东北面与亚(yà )洲中部(🛥)(bù )草原区内蒙古草原(yuán )区相触本区(🕙)降水(shuǐ )稀(xī )少蒸发(fā )萎靡利(lì )于植(🌟)被生长倒致植被种类偏少这(zhè )个可以才是食(shí(🚛) )物(🔢)的蔬菜和(😨)调料更是难(nán )得之物不必须具备我国东南地区极为丰(🕸)富的菜(cài )品和样式因此辣椒(💺)应该是一(🌡)个非常好的替代品必须辣椒也(😉)可(🔔)以才是(🚾)一个(gè )调(dià(🍵)o )料品可缓解(jiě )蔬菜珍(🧜)贵味口单一弊(📨)端辣(là )椒易于(yú )保存储存(🤶)时间久(jiǔ )同时满足(😑)的(de )条件(jiàn )北方人口味重(🍌)(chóng )的特点
2空气干燥和冬季(💑)气温低兰州处于半干旱区降水(🏤)稀少蒸发(fā )萎(wěi )靡空气(🈲)湿度较(jiào )小气温随一定高度提高而慢慢的降(🐙)低平流层平均(⤴)气(qì )温直减率为065摄(shè )氏(shì )100m即海(hǎi )拔每增强100m气(🛡)温下降06535c兰(🔘)州市海(🚃)拔约1520m按照(🔤)气温直减率计算出兰州(zhōu )气温(wēn )比沿海地(dì(🦄) )区海(hǎi )拔将近(📧)于0m低约10C除非在酷暑难耐的(de )夏季兰州平(píng )均气温依靠在(zài )20C500左右兰(lán )州是避(🐋)暑胜地冬季兰(📇)州受(shòu )西伯利亚蒙古高压压制气(qì )候寒冷比较(💹)干燥其实兰州的气(⛓)候特征为比较干燥(🚶)和低温在这样的气候条件下利于(🤞)(yú )汗液排出来听从中医的理(🐵)论排汗(🐝)散(sàn )热是身体排毒的一种同时排汗散(🐢)热有利(🧚)于人体新陈代谢的进(jìn )行长(🔠)期性不排(😫)汗散热使(shǐ )皮肤一(📝)旦得到呼吸会(huì )使(🍵)影响新陈代谢夏季吃(🆓)辣(🛫)椒(😀)催进(🎾)汗(🏄)液排掉冬季尤其是(💳)早晨气温都(dōu )很低(🙎)来一碗牛肉面(miàn )加些辣(♌)椒可(🥌)以下降低(dī )温对(👠)身(🤪)体(tǐ )的(de )影响同时(🥤)可食用辣椒(👖)增加食欲(🗂)不满足寒冷天气下的能量消耗这(😞)也(yě )兰州人(🏵)早餐食用鸡蛋(dàn )牛肉面的原因