2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成(💞)段再把鱿鱼(yú )筒切下(🕸)来撕掉(diào )外膜在表面打上(shàng )花刀切(🍲)成段放进去小盆中(💵)
3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🕝)小段和鸭(yā )血(🚀)放(👫)进一个盆中再(🚸)舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱一(yī(🐍) )根(gēn )切成斜(xié )片生(🌌)姜一块切(🎽)成(chéng )姜(😪)(jiāng )片(⛵)一(🏔)起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干(😴)(gàn )椒一小把(🌙)麻(🤭)椒(🐅)(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱(❇)几根切成(chéng )葱花放进(🦑)去(🚎)小盆中蒜子(zǐ )几(🐌)粒拍扁切成蒜末和(🚯)葱花(huā )放在一起
等食材备好(hǎo )以后(🧑)以后(hòu )我们开始烹饪
6起(🕓)锅烧(🐢)水水(🥄)开后(💈)(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉(🏓)用勺子(💗)晃(📤)动一下(🐩)(xià(🐦) )几(🧜)下焯水一(⛱)分钟捞(lāo )出控(🖌)水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开(🤷)下次(cì(🐾) )倒入(🌗)毛肚鳝鱼鸭(👩)(yā )血和鱿(yóu )鱼加(😭)入到料酒5克去(qù )腥用(yòng )勺子来(📘)(lái )回滑动几(⚾)下使食材受热均(🌉)匀(🍖)
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一(📂)勺食用油油(📘)热后(hòu )倒入水葱姜(jiāng )和(🚵)大料爆香(👘)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(☕)10克翻炒化开炒出红油
10添(🎓)入适量的清(🦍)水参加(jiā )生(🍍)抽(💯)10克白(🍏)糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(💇)匀(yún )搅(🎃)拌化开调(🗡)料煮开下次全部(🚔)倒入黄豆芽豆腐皮和(🐹)宽(🚘)粉开大火煮一分钟
11加入到(📨)(dào )食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🎗)捞出(🔉)配(🌷)菜(🏅)(cà(🕰)i )然后(🛷)取出盆中排第(🔣)五(📉)等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛肚(➰)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🛂)中(🍑)
13再(🌄)浇(🎬)上注(🦕)意适量的(de )原汤撒上少许蒜末(💢)和葱(cōng )花(📖)
14锅中留底油添入(🎦)(rù )半勺(🍷)食用油倒(dǎo )入(🎑)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🥉)关火(huǒ(📿) )
15再(📙)把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🥑)出出葱蒜的香(xiāng )味(wèi )到(dào )最后再放上(😯)几朵(⏹)香菜(cài )单独(🚘)点(👪)缀
16那样最好到这(zhè )里这(zhè )道(🍳)麻辣(🍗)鲜(xiā(🆖)n )香的(de )毛血旺就做(zuò )了了要会了就(jiù )在(🎷)家(➗)试一下吧
下面是所(suǒ )会用到的食材和(hé )调(🏪)料
食材豆腐皮(😑)(pí )宽粉(🧡)鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(🛐)姜红(📥)(hóng )干椒(jiāo )麻椒(🧙)(jiā(♓)o )花(🛌)椒
调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻(🚁)辣(là )火锅料
1净(jìng )辣(🤐)椒油(yóu )300克郫县(⏬)豆瓣酱约200克鱼香(🎮)味泡(👚)海椒(jiāo )约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋(🐙)葱150克番茄沙(🙂)司约(🔅)150克紫草20克红蔻(kò(🧟)u )10克(kè )香根(🤩)10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶(yè(🐝) )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(🚀)根(gēn )40克
2将(🏄)郫(😑)县豆瓣酱和鱼(⛏)香泡海椒排(📭)斩成细末盛(🕳)入(rù )盆中再(🌵)加辣(là )椒粉洗(🚅)净的紫草(📔)和200克清水(🛒)调匀(yún )
3大葱和(🤚)(hé(🌪) )老姜用(⛴)刀拍松(🏞)拍(🚱)松下次炸制时容易出味(🍌)(wèi )洋葱切成(🎱)48厘(✝)米(mǐ )见方的洋葱块胡(hú )萝(luó )卜切大(💿)片香根茴香红蔻桂皮(🚜)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清(⛽)水(shuǐ )中(zhō(🧑)ng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水分待(⌛)用
4炒锅上火(👴)后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧(shāo )至(🙆)三成热时(🚏)排列(🚖)盛有大葱(cō(🤹)ng )老(👠)姜茴(🌾)香香根桂皮红蔻香叶甘草(🌵)草果(📸)肉蔻(kòu )山奈用中(🕤)小火(⬆)(huǒ )使油温很缓(huǎn )慢(màn )增(🕦)加(jiā )至五成热小火(huǒ(🥁) )熬(áo )严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金(jī(🛫)n )黄色而且(🏹)香味(😻)充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火(huǒ )把(👑)锅(guō )里的油烧热(😸)下番茄(qié )沙司(📡)用(🚸)小火煸12分钟至油色(💼)发红时(📺)再倒入其余的(🤪)精(🔺)(jī(🔅)ng )细加工花(huā )生油再左(🗡)面参加(👳)调(🧐)匀的辣椒粉(🈵)豆瓣(🥥)酱泡辣椒紫草(💋)及洋(yáng )葱胡萝卜和(🎿)香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(🐡)花(🆚)椒8克藤椒油3克盐(🍌)(yán )2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜(🍃)各(🥢)9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前(qián )准备着(zhe )小半碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水再把鸭(👿)血(🕠)就滴到(dào )碗里一(🏎)边滴(🍴)一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血液静置20分钟(🍲)半小时后凝(🛵)化成块(🐓)再(👊)放(🛰)进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料飞水猪肚(dù )心(⛄)舌飞水后洗净后煮熟(⏭)后切片鳝鱼(🐿)加(📁)料酒醋(🧙)飞(🥌)水(shuǐ )备用
4将潮(🤮)州咸(xián )菜切(🌈)厚片加野(yě )山椒老(🐔)姜(🐽)(jiāng )蒜片炒(😹)香放(📣)鲜花(huā )椒再(zài )爆香加入雪碧(🈹)香料(🐟)(liào )水及清(qīng )水200克煮沸调(🎩)好味后加全部原料烧至更(⌛)加入味起锅(👩)(guō )
5将干辣(🐛)椒(🗾)节青美人椒节放(fàng )在上面将(jiāng )烧至六成热的藤(🎶)椒(jiāo )油(yóu )啊淋在(🔟)上面(📤)撒葱花芝麻再(🗿)试一下(xià(🔁) )
3做(♋)法三
1食材(🤵)鸭(yā )血毛肚(dù )大虾(🗼)火腿肉(🛢)豆(🐰)芽姜(🚹)大蒜葱郫县豆瓣(🐬)酱蒜蓉辣酱火(🌍)锅底料生(shēng )抽蚝(🎑)油老(♍)抽白胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🌿)(bǎ )大虾剪一下(xià )虾须然后(🚍)再把虾线可以去除碱水冲(chō(🔕)ng )洗干净(jìng )滴入(🈵)几(🤤)滴柠檬(🏭)汁抓拌均匀备用
3打算一(yī(🧖) )些火腿肉后再切(qiē )成片(💞)放(🚒)在盘中(🛀)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切(🤷)成(🚵)薄片然后滴(🐃)入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(🍨)匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香(🤨)葱切成葱花生姜切(⛸)成片豆(dòu )芽(🥍)洗干净(🛥)
7锅中一(yī )并加入适量的食用油油(⏯)温升(📜)高(📘)5成(🎙)热(rè )时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(📓)辣椒放入锅中炒(🕺)出香味
8加一勺(😩)郫县豆瓣酱蒜(😅)蓉辣(🐟)酱火锅底料炒出红油(😈)舀(🍎)入的清水大(💦)火(🈶)烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(🕟)油(⛹)胡椒粉鸡(🔧)精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮(🛡)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhō(🗳)ng )再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🌐)后捞出来放到碗中其(qí )余汤(🛩)汁(🌥)倒出
11最(🛹)后在上面放上蒜末葱(🍐)花辣椒麻(má )椒白芝(🌹)麻把烧热的油浇上了即可大快(📨)朵(🥃)颐
食材
豆腐250克牛肉75克(😤)蒜苗(🕳)1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(kè(🧥) )黄酒5克盐(🛹)3克豌豆(🧡)淀(diàn )粉5克花生(🕡)油(🌆)15克小葱5克(kè )等
做法(fǎ )
步(💼)骤1
将豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放(🕚)加了少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆(dòu )腥(xīng )味然(rán )后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ(👑) )等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新(👐)鲜猪肉牛肉切成小块或(🎮)肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(👘)肉猪肉炒散(sàn )待牛肉(🦌)馅(💁)炒成金黄色(sè )放入豆(📢)瓣酱(🥢)同炒(🏖)放(🏉)入豆(🎖)豉姜末(😓)辣椒粉(🍛)(fěn )同(tóng )炒至牛(🅱)肉猪肉(ròu )上色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加(🛡)酱油(🍶)蒜苗段糖(🤛)用盐调(diào )味再用湿(⛓)淀粉芡汁(🗽)盛出后(🛤)撒上花椒面葱末(mò )表(biǎo )就(🍞)行
二回锅肉
材料五花肉(ròu )青蒜(🎆)葱(✉)姜蒜(🔬)干(📥)红辣(🤣)(là )椒(👲)花椒豆瓣酱糖油
做(🐷)(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅(🥋)加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄(huáng )酒(💧)适量煮开(kāi )
2撇净撇净(🐂)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(♈)插入即可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜切(🔄)片(🎆)葱切成斜段(🏆)
4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(🎬)完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅(🍫)上火加(👚)大多(duō )的油煸(🈷)香辣椒花椒(💲)
6下(🤨)入(🎈)肉片煸炒至肉(💄)片(👮)(piàn )颜(🕝)色变透明边缘微微(🙊)卷过
7将肉(💺)拨(🏟)到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(lì(👦) )炒(🥂)出红(🍁)油(✔)
8适度(dù(🐹) )地的加入(📎)少(🚧)许(xǔ )酱油或甜(👖)面酱(👟)调色(😿)与(🐙)肉片一起(🏟)继续翻(🅿)炒均匀
9下入(rù(🔜) )青(📽)蒜点少许料酒糖(táng )调好味道(dào )即(🅰)可(😕)出锅
三夫妻(qī )肺片(piàn )
食材(cái )
牛肉100克(📿)牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🌀)角三(✖)奈大(dà )茴香(❣)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣(✨)椒花(⚡)椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各(gè )适量
做法
步(🖋)骤1
将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🐨)头皮牛肚一起清洗(📅)干净用香料盐花椒面等各种调料卤(⛱)制先用猛(mě(🛏)ng )火烧开(🛋)后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不(🌶)烂然后(🏌)捞(💀)(lā(⭕)o )入再晾晒(shài )切(qiē(🏝) )成大薄片备用(🎿)
步(🥔)骤(➕)2
将芹菜洗净后(😱)切成(🍗)1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生(🕹)一起(qǐ )压成末备用(yòng )
步骤(zhòu )3
盘中放入后切(⚽)好的(🖌)牛(🥁)肉牛杂再(zà(🚺)i )参(🧟)加(🖨)卤汁豆(dòu )油(🍩)(yóu )味(📘)精花椒面(miàn )红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🥃)成
四辣子鸡(💵)(jī )
原料
整鸡一只(🍂)或(⬅)鸡(jī(⚽) )腿一盒花椒和(🛹)干(🏌)辣(là )椒14葱熟芝麻(😢)盐味精料酒食(🎍)用油姜蒜白糖(🖇)淀(diàn )粉(fěn )
主料
鸡(🍓)腿(🐱)马(🍬)耳朵葱干(🔰)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🥘)料酒色(sè )拉油(yó(😃)u )各(gè(🧟) )适量(liàng )
做法
干辣椒节(🖊)(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间(🕕)半小时然后再(🐝)捞出后挤(🐉)出水分水放碗里(lǐ )加(jiā )淀(😱)粉(😽)辣(🎱)椒粉盐(yán )搅拌(🆚)均(🌾)匀五六(⛅)成热五成热下锅炸至(zhì(🤳) )芝麻微黄捞(🏞)出鸡肉切好(🙀)放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🍍)均(🥣)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🖲)(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(🛅)起油(🍕)(yóu )锅(🗞)放(fàng )姜蒜花椒(🏌)豆瓣酱炒(chǎo )出(🎵)香(⌚)味倒入水鸡(🙆)块儿和炸好(👷)的(🏡)(de )辣(là )椒放(🥋)半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🥔)后放葱(🎿)段大火翻炒(chǎ(🚏)o )出锅
五水煮鱼
食(💝)材(🛥)
鱼(yú )鸡(💐)蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜(🌻)(jiāng )片鸡精白(bá(🌞)i )胡(hú )椒粉黄(🎠)豆芽(yá )
做法
步(⚾)骤1
将(🛎)鱼头剁下(🍤)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(💍)硬锋(💎)利的(🚑)刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🚣)分(🥫)开再(zà(🐙)i )将两(🐋)大片鱼肉片(🐟)成(chéng )注(👵)意(🚯)适量的鱼片将鱼(🗞)(yú )排分为三四段与(🍞)鱼(🏾)头放一起备用(🌈)
步骤2
将(jiāng )鱼片(🚱)内(nèi )放一(🥥)个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和(📌)料酒拌匀(🏁)
步骤3
将(jiā(🍕)ng )一小(🔳)碗色(sè )拉油所(📽)有花椒和(🍀)辣椒(🌔)全部倒入(rù )锅(🥟)内用小火(😦)慢(màn )炸在辣椒颜色变暗(à(🚾)n )后用铲子(zǐ(😊) )然后(🔰)捞出一(🏖)半的油(🕰)和花椒辣椒备用
步骤(zhò(🌿)u )4
将火开(🏐)大放入(🐧)拍好的蒜(👨)瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约(👷)(yuē )一小碗盐半调羹加(🐕)沸(fèi )水三四(✈)碗等鱼头汤(tāng )沸(👎)(fèi )腾起来(❕)出味(🍒)(wèi )将鱼片(pià(😬)n )一片一片横放到(🎧)出(chū )水滚的汤中(🌵)鱼(🖌)片会熟的(de )迅速出(chū )锅前后放(fàng )适(shì(🈴) )量鸡精(🛄)白胡椒粉和椒盐粉(👗)
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯好的(🌽)黄豆芽将鱼片一(🕕)这(🐡)款汤(👪)(tāng )汤(🕚)(tāng )水(🕺)水舀入(rù )此盆后来将那半碗(🔇)(wǎn )捞(🌙)出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(🚬)
主料(liào )猪里脊(jǐ )
辅(🉑)料青(🔪)笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精(jīng )味(🚥)(wèi )精白糖(🚔)陈(📔)醋(📧)鱼(yú )香(🥋)11生(❎)抽(🕌)老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🗡)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(⬛)香特点咸(🤭)鲜(xiān )酸甜二者(👤)兼备葱姜蒜(🍢)香(😧)线条清晰
做(zuò(🐜) )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后(😤)放(🕎)水淀粉搅(🍼)匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油(yóu )温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油(😻)(yóu )备用
步骤3
锅中留底油(yó(🎡)u )中油温(🔘)下(😡)泡椒茸(🚸)姜蒜米炒出(✊)香味和红油后后(hò(🚊)u )放抚过(⏲)油(🍢)(yó(👌)u )的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事(📨)先兑好的碗汁放(fà(🦂)ng )入葱(😟)粒炒制芡汁收(🤫)匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(shì )一(🐁)下(📒)
七宫保鸡丁
原料
主(🗒)料鸡脯肉225克(👬)花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(⚓)(diào )料干辣椒8克花(🙉)椒15克(😓)(kè )色拉(lā )油60克盐2克料(liào )酒(👣)2克(🛡)味精(jī(🚒)ng )1克酱(😉)油65克白(🎸)糖10克醋7克水淀(🎒)粉22克
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(🔞)鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小(🛑)圈(🌰)
步骤2
鸡肉(🛃)丁加入少许黄(🈯)酒一点点盐用手疼时抓粘(zhā(🔵)n )稠(🚥)状再(zài )后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒(🍝)生抽盐(🔑)(yán )放(🏚)入容器中调成糊(hú )状(🍸)放(🐾)入葱(🌓)姜蒜(🚘)加(💎)入适(🌧)量水制作成料汁
步骤4
锅(🤳)烧热倒入油(🗣)待油(yó(🏛)u )温(✒)升高(🕢)7成热时放(💑)入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至(📃)鸡(🍓)肉变白盛出
步骤(🍿)5
锅中剩(shè(🔉)ng )少许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒(➖)香(🚁)后将料(🔔)汁(🤹)里浸泡一(🎠)段时(shí )间的葱(♿)姜蒜再捞出(chū(📊) )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火(🧛)(huǒ )炒30秒倒(📰)入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建辣(🏆)椒油(🐉)最后后放花生米(mǐ )再试一下
八开水白(🤽)菜(👅)
食材
大白菜10公斤(jī(🏧)n )每棵只用(🔗)极嫰菜心部分老母鸡2500克(🌅)火(📈)(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(👪)好(🕡)清水高汤将(jiāng )老母鸡(🙎)(jī(😄) )劏(🚼)好洗净干贝浸发好与清(🎷)洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水(😦)锅中(zhō(🔄)ng )焯(📖)一下水清除掉(😒)血水(🧞)和杂质然后(🛺)捞出再(🤴)用(🐓)水洗净一起放入(rù )后(📜)大汤(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后(hò(🕚)u )加料酒(👛)转小火慢熬3小时
步(🎑)骤2
同时把(🚀)鸡脯肉及(🥄)瘦猪肉剁成(🍮)蓉分别加适量(liàng )水调成粥(🎭)(zhōu )状(zhuàng )待(🅰)用
步骤3
汤熬(♏)至3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🏰)入另一锅中烧开放(🌍)入猪(🤒)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(🦒)待其(💈)渐渐(jiàn )聚拢肉(👔)(ròu )蓉(🚮)浮(🎖)起(qǐ )用小漏勺捞(😇)净肉蓉后再(🧦)(zà(🥢)i )把(🛁)汤(📪)再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🥞)底隔(😩)(gé(✡) )渣去油待(🈺)汤色清新明净(jìng )如(🈴)水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成(🔂)两锅(😿)择好至嫩的白菜心(➰)放(🔂)进其中一锅高汤灼至(🤚)七成熟用(⛹)(yòng )清水漂冷用细银针(🐡)在菜(🚀)心上(shàng )疼时(🌅)穿(chuān )刺放(🍇)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cà(📑)i )心烫(🚟)煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅(🔫)高汤舀(😞)进碗内即成
九毛血旺(🐗)
材料(liào )
主料鸭(yā(🎈) )血白鸭500克(👧)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克(🚃)水发(fā )毛(máo )肚100克猪肉肥(🛥)瘦100克火(🛸)腿肠(cháng )150克水发鱿(💑)鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发(🚯)50克(kè )莴(wō(🍧) )笋100克调料(🔰)大葱(🤶)50克(kè )盐(✉)3克辣椒红(💉)尖干(👒)(gàn )15克花椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克味精(🈯)10克植物油50克
灵(🛥)材(cái )毛血旺(wàng )是诸(zhū(🔐) )位(🥫)加(🕤)以改(gǎi )进之(➡)处加(🍿)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将(🛤)辣(⛎)椒花椒豆(💀)瓣酱姜蒜色(📩)拉油放(⛸)入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤(🌨)熬煮后捞(lāo )出(🍾)后(🍲)渣(🤜)然后把(💘)放进(jìn )去味精白糖醋等(děng )调料
步骤(zhòu )2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组(📯)建熬好的红汤汁内烧开后然(🏉)后(📍)取出盛器撒入葱(🆓)花(🤲)(huā )
步(bù )骤3
将色拉油(🆙)烧热放入花(🏌)椒辣椒炝出香(👛)味迅速浇(🌧)在上(🏩)面(miàn )即成
十(🏔)东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜蒜(suà(👚)n )冰糖桂皮香叶八角五(🙍)(wǔ )香(🌔)粉(fěn )若干(👎)
做法
1无火去(qù )掉后肘(👧)子皮上残(🦎)(cán )留的猪(🚾)(zhū )毛扔(🥁)到(🈂)沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和(🍪)脏(zāng )物然后再将(😜)肘子捞出(chū )后用(👾)刀在(zài )其上割几道(🏾)口子(🌃)那(nà(🔫) )样的话熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜(🛑)和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八(😵)成熟捞(🐌)出上蒸锅
3蒸肘(🆎)子(zǐ )是个(gè )关键(jià(🎢)n )步骤东坡肘子(🥌)的肥(🔫)而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个(🈵)半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中慢(🎨)(màn )慢倒入适量色(🗂)拉油烧热后炒(👶)(chǎo )葱姜(💛)蒜至出香味(wèi )放进(jìn )去(😢)(qù )桂皮香(😃)(xiā(✊)ng )叶(yè )八(🍘)角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(🍨)量基本都操纵(🦁)在(🐩)小烧(🔖)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香(😝)粉两(liǎng )三(🏬)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(📋)小碗汤汁应该(👧)是调料了
4肘子蒸好后装(🛌)盘(🏍)(pá(🎸)n )浇上刚调的(de )调料表(biǎo )就行
主料
鸭血一盒(🤸)
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(dù(🌱) )100克
黄(🚔)喉100克
卤肥肠(😹)100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(kè(♑) )
姜20克
蒜(🍄)20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(💋)瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛(♿)血(xuè )旺的做法
1鸭(🐂)血(📻)黄喉火腿切片儿(ér )鳝(💈)(shàn )鱼肥肠切蒜切(🥣)瓣(🌡)百叶和(🕳)毛肚切长条儿葱(🔆)切(🔳)细条蒜(suàn )姜切(🐒)(qiē )片儿
2锅烧(shāo )开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥(🐽)干放(🙎)入(rù )盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥(🌉)肠(📝)开水炒好后捞出备(bèi )用
3锅倒(dǎo )油烧热放入(🍦)花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(🐰)瓣酱炒出红油加适量高汤盐(✴)大(💰)火(🌵)烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(🎌)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🈳)豆芽上之后水(🧠)烧开放入百叶(🚂)毛肚火腿(🚸)煮30秒钟(🖕)捞出后(🍼)
5蒜片放在上面锅烧(🔃)热多倒油(🌏)
6油(⤵)热后放一小(🔟)把花椒麻椒和(🔨)干辣椒炸香后(🔘)浇在上面去(qù )掉