一兰(lá(👒)n )州(🎌)(zhōu )拉(🥎)面的(📘)特点
兰州拉面(🏑)被称一清二白三红四(👻)绿五黄五大特点(👟)(diǎn )即牛肉汤(tāng )色清(🤧)气香萝卜片(👟)洁白无暇纯净(🎒)辣椒油殷红色漂(🗣)浮(🕧)在(🏯)半空中(zhōng )香菜蒜苗还新鲜(xiān )碧绿(🕧)面条则(zé )柔嫩透(tòu )黄兰州(🔷)(zhōu )拉面选料挑(🐑)剔做工精(🔯)细(🐽)程序复杂等(⛲)特点但是沙县(😒)小吃可(🚨)(kě )以制作把大(🍽)量(👕)的程序和工(🏁)艺都装在按照计划(😶)准备中制作过(🍳)(guò )程(chéng )已经采(🌰)取流水线可以保证(🤩)了亲自来的速度从搓(💬)(cuō )面(👖)到丢(🤗)入锅中出锅加调料和(📺)(hé )肉端出(🥔)绝大部分时间完(wán )全控制在(📓)2分钟内一个(gè )熟练(liàn )的掌握的拉(lā )面师傅每(👒)分钟这个可以拉面67份(🕙)据统(tǒng )计(⚡)兰州(🧓)顾(🚐)客可食(🕗)用(yòng )过程大多(😯)数不达(dá )到10分(fèn )钟兰州拉面(miàn )美味便宜货营养便(🆖)捷(jié )快速是快餐文化(huà )中的典范
二兰州拉面与自(🎉)然环境(👣)
兰州市(🚇)处于(👜)中(zhōng )国版图(tú )的几何(🌰)中心北纬3603东(🤸)经10350居黄土高原的西部是我国地形第一阶梯青藏(cáng )高(gāo )原向(🚉)第二阶(🧐)(jiē )梯黄土高原(💅)的过渡地(🤐)区
兰州(zhōu )地属温带大陆(🦁)性季(jì(✈) )风气候区年平均降(📠)(jiàng )水量3278年平均气温112全年日照时(shí )数换算(🎐)(suà(⏺)n )下来2446小时(shí )无霜(shuā(🚗)ng )期180天(🔇)左右吧地形上山川两(👐)色(sè )沟谷纵横相对高差(⛰)大大(dà )部(♏)分地区又(yòu )被(💞)黄(💔)土覆(🦅)盖植被稀少气候(🔤)干燥各地气温和地温的日较差年较差都太(tài )大(🍖)据统计兰州地区各地一月气温最(📒)低在9168互相七月更高在184222互相(⛏)气温的年(👛)较(jiào )差为265298
兰州(🤞)市是是是的过渡地(👜)带东部(bù )是富(🈂)饶的(🏮)关中平原和(hé )黄土高(🏭)原是(shì )中华民族开发(fā )国唯二的农垦区具(jù(🐏) )有久(jiǔ )远的历(💨)史的农耕文化(🙈)面粉(🕹)这个可以从黄土高(🎽)原(yuán )和关中平原农垦区能得到供(😚)给北部和西(xī )南(👼)部(bù )为内蒙古高原和(🔷)青藏高原是(🌺)开阔的(🕘)畜牧(mù )区牛肉也可(kě )以从青海西藏(cá(🏄)ng )新疆内蒙(👾)古和甘南(⭕)牧区我得到供给(gěi )充分兰州市(🌻)本身(🌜)由(🚬)深到(👍)(dào )浅(qiǎn )性质的地(dì )理(lǐ )环境决定(🗜)了兰州(zhōu )的饮食文化更注重两(liǎng )区域的特征也打(✉)响了(le )名(míng )号了兰州拉面文(🔔)化的形(xí(😳)ng )成风格和(hé )特点
三(🏖)兰州拉面与人文环(🍓)境
兰州始建于明朝于公元(🌬)前86年名为金城(👄)(chéng )意为金城汤池(chí )因(🥕)军事需(👐)要而设立自古(🕡)以来是一个重要的军事据点建(🥜)国后兰州军区(🤹)(qū )也建在(👁)此处兰(lá(💋)n )州居民(😬)多为战争(🌒)(zhēng )移民从(🛐)明清又开始(shǐ )兰(❔)州(🏘)便(🐵)不能形成(🔑)为汉回藏(🔩)蒙(méng )等(🚐)多民(mín )族(🤭)聚(⛩)居的格局新(✒)中(zhōng )国成立以后以后由于国家政治环境的(➰)影(yǐng )响及重点发展(🕵)中内陆城(ché(🤩)ng )市工业的(🔲)政(😪)策从(🌽)(cóng )全(🔭)国(guó )各(🍀)地(dì(🏁) )不同(🏬)职业(❓)不同民族的建设人(👿)(rén )才回到兰(🌛)州使(🚿)兰州人口(kǒu )结构变得复杂化人口(kǒu )结(jié )构复(fù(🔹) )杂性具体的要求饮食文化(🎸)具(🍵)高大同的性(xìng )质即能适合(🖍)我(⚡)不知从何而来不同区域的人(🤼)(rén )群(🤼)的口味又能适应当地的(🚢)自然环境(📎)在内民(👕)族风俗习惯一(yī )百多年(niá(💷)n )来兰(🆑)州拉面才是一种面(⛑)向大众(🖲)的经营性小吃具有(😘)价格便宜量大味足食用方(🏑)便最(🕰)为(🚥)适宜的人群(qún )广(🥖)等优点符合国家规定了(🚋)当(⬇)地的经(jīng )济水平民族宗教气候条件饮食结构(🛐)也能满(🎳)足不同(😄)类型(📩)人群的需要在兰州有兰(🛁)州人三天不(bú(🔅) )来个牛(niú(🆒) )大碗(wǎn )就(📠)阴火难捺(nà )的说(🏒)法因此牛肉面的(de )出(💊)现又是(shì )兰(😸)(lán )州饮(🏺)食历史(🍀)的选择
四兰州(🌭)(zhōu )拉面的饮食(shí )习俗
兰(🍟)州(㊙)人爱食面汤不仅是毕竟味(wèi )道鲜美并且也(🈹)真(zhēn )包含一定的环境因素兰州(😯)气候(🔋)干燥多(🌌)风人(🌤)(rén )体(tǐ )水分消耗(❣)大且(💦)饭菜中蔬菜比重少凭(píng )借盐醋辣相佐口味(wèi )很明显偏(👼)重从(✋)生(shēng )理上(✔)是(shì )需(xū(🎶) )要大量水(shuǐ )分(fèn )的补充这(zhè(😹) )样的(🔽)话就可以养成(chéng )了当地人(rén )钟(zhōng )爱面(miàn )汤的习俗
提起(🏂)嗜酸(🎌)(suā(🐟)n )人(rén )们可能会突然想(⬜)起山西人兰州人(rén )也(🕵)有同样(yàng )的爱好进(jìn )入到(🛁)兰州一家普(pǔ )通地(🛍)的拉面馆都(🎢)会(🏁)看见餐桌上放着(✨)一个会增大的瓷壶里(📏)面盛(🧝)满醋比(🈚)外地的盛醋(🏪)器皿(🍢)大(dà )的多可以看出兰州对醋品的喜爱
1食醋(🎡)是一种常用的酸(🆑)味调料(liào )其主要(⬇)成(📧)分为醋(cù )酸(🎥)不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的(🐸)兰州土壤的pH值偏底土壤中的(🔔)钙(🚣)元素的(de )聚集和土壤性(🦈)质的碱化(👄)土壤中的元(🤐)素按照人们(men )的(🛵)日常饮(yǐn )水食物食物摄取泄(🤣)(xiè )入人体引响人体的健(jiàn )康食醋(cù )中的醋酸分子能(néng )溶蚀(🆕)钙元素平(👬)衡的(🦏)人体的酸碱度
2水质(zhì )矿(🛄)化(🏘)度较高不属于硬水如果(🤑)会导(dǎo )致饮用硬(🦃)水会造成肾(🆗)结石发病(bìng )率升高(gāo )医(yī )学证(🚰)明你经常(cháng )食用醋品可(🗺)(kě )以(🉑)不(bú )有效(🈚)的缓解或是(🥠)避免结石的发(🛎)生
3风沙(shā )较高兰州(zhōu )是一个多风的城市大风瞬息间风速至少(🍩)或(huò )将近170米秒平均每年有(🥢)大风(⬅)日(😝)113天(🤬)不超过(🍠)约(yuē )26天多会出现在(🤦)每年的48月456三个月起码沙尘(⛰)暴每(😂)年常发(😨)生34次而空气中的浮尘对(🤐)呼吸会再产生一定影响偶尔会(huì )在室(shì )外(wài )活动(dòng )会直(zhí )接吸(🏢)(xī )收到空气(😭)中(⌛)的粉尘(chén )颗粒因此食醋有效的减少体内(🗺)钙的积累和(🤸)没有了的碱性(📟)物质
4拉面(mià(🚉)n )中(🛡)的一种添加剂(👵)蓬灰的主要成分是碳酸钾在(🗿)拉面里(lǐ )加了后(hòu )也(yě(🛥) )可(kě )以增强拉面的口感使(📩)拉面更(📐)筋(jīn )蓬(🌲)灰(💦)含强碱性强食醋(🎂)中含有大量的(de )醋酸(suān )分子吃拉(lā )面时一并(bìng )加入醋能减少(🗺)蓬灰(huī )的酸(🌵)性
西北(🥡)人喜(❕)(xǐ(🥉) )食辣有(🎷)食兰(🐦)州牛(🎅)肉拉面不(bú )放(🏌)辣(🏰)椒(jiāo )不(bú(🈷) )地道的吃(🆑)法不(bú )爱吃辣椒是(🤛)兰州人(📱)的一大特点(🐏)兰州人吃辣(là )这个可以和四川(🦑)人(🙌)相可以(yǐ )媲美不(🛁)(bú )过兰州人吃(🐹)辣椒(🚓)的(🚡)确与四川等(🐚)地吃辣椒(🍧)的受地理环(huán )境(jìng )影响因(🐥)素有所不(😟)同大多(duō )数(📊)一个(gè )地方无辣不欢(⛸)程度和辛(🌿)辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花(🎱)椒素(sù )胡(🤽)椒碱和胡(📣)椒(💾)脂碱入(rù )菜对口感(gǎn )再产生的差异
参照中国财经经济出版社(shè )出(🎍)书的一套(tào )中国菜谱做的统(🐰)(tǒ(🗂)ng )计数值甘肃是北方一个(👍)相对(🈵)于辛辣(là )区腥辣指数在26至15之间其中(🥧)甘肃(👺)(sù(📮) )河(🔯)西也很突出关于爱吃(🕝)(chī(🚝) )辣(là(🍛) )的(de )原因大多数学者(zhě )其实和当地湿度关联尤(yó(📩)u )其是四川重庆(qìng )贵州(❓)(zhōu )毕竟辣椒能去湿健脾使(shǐ )湿气易被(bèi )散(🦁)溢(yì )对全(🚾)国(🏜)辣文化(🤓)研(🏳)究(🛶)的(🕡)学(🅰)(xué )者(😴)蓝勇先生(👺)怀疑人(🥁)们这(🏀)对辣椒的食(shí )用与(⏫)年日照时数太阳(yá(👳)ng )辐照量去相关(💾)尤其(qí )是(📱)日照在1800小时以内的四川重(chóng )庆贵州等地(dì )那说(shuō(🌞) )明过于辛辣区要(🐴)注意(🥣)不流行于太阳辐(fú(⛔) )射偏少(🌮)的地区
兰州市(shì )日照(🚚)(zhào )时数你算算在(zài )2446小时远高于500四川(⏹)等(🚂)地从全国的日(rì )照(🎖)时(💖)数来说兰(🎇)州(🛥)为(🌂)日照充(🛎)足(🚠)(zú )太阳辐(🆔)射(👔)量比较富(fù )集度的地方因(yīn )此(⏳)兰(🏋)州人无辣不欢并非毕竟日照时(💳)数(🏝)和(🚄)太阳辐(fú )射(shè )量的影响
1植被严重(🔼)缺乏兰(💂)州(🐏)东南面邻暖温带(🔐)(dài )落叶阔叶林区(qū(🥀) )西南(🎡)邻(🛀)青藏(cáng )高原高寒灌丛草甸区西北面是(shì )温(🈺)带(❔)稀疏(🎨)灌木(mù )半(bà(🥀)n )灌木荒(🐹)漠北部(😔)和东北面(📜)与(yǔ )亚洲(zhōu )中部草原区(🍄)内蒙古草原区相触(🥟)本区降水(🗑)稀(🍬)少(shǎo )蒸发萎(wěi )靡利(🎐)(lì )于植(🔨)(zhí )被(🌘)生长倒致植被种类(🥜)偏少(shǎo )这个可以才(👮)是食物的蔬菜(cài )和调料更是难得(dé )之物(📻)不(bú )必须具备我国东(🏘)南地区极(jí )为丰富的菜(🌂)品和样式(😦)因此辣椒应该(😙)是一个(👨)非常(cháng )好的替代(🌴)品(🚡)必(📏)须辣椒也可以才是一(🤐)个(🏋)调(diào )料(liào )品(🎇)可缓(🔪)解蔬菜珍贵味口单一(yī )弊(bì )端辣椒易(🌞)于保存储存时间(👣)久同时满足的条件北方(fāng )人(rén )口(kǒu )味重的特点
2空(😘)气(🔳)干燥和冬(🌆)季气温(🏇)低兰州处于半干旱区降水(🍥)稀少蒸(zhēng )发(🥊)萎靡空(🥅)气(qì )湿度较小气温随一(🍲)定高(gāo )度提高而慢(🚓)慢的降(👺)低平流层平均气温直减(😌)率为(wéi )065摄氏100m即海拔每增强100m气温(😄)下(🏸)降06535c兰州(❣)市(🗜)海(🔽)拔约1520m按照气温直减率计算(🎦)出兰(😇)州(🍷)气温比沿海地区海拔将近(✴)于(🌋)0m低约(yuē )10C除非(fēi )在酷暑难耐的夏(🏣)季(🎞)(jì )兰州平均气温(wēn )依靠在20C500左右兰州是避暑胜(shèng )地冬季兰州受西(🔵)伯利亚蒙古高压压制(🦀)气候寒冷比较干燥其实兰州(🤢)的气候特征为比较干燥和低温(wēn )在这样的气候条(🤫)(tiáo )件下利于汗液(🍗)排出来(lái )听从中(zhōng )医的理(❗)论(🌘)排汗散(sà(♌)n )热是身体排(pái )毒的一种同时排汗散(sàn )热(✒)(rè )有利于(yú )人体新陈代谢(xiè )的进行长期性不(bú )排汗散(🥎)热使皮肤(⛩)一旦得到呼(hū )吸(🔯)会使影响新陈(🗜)代(😌)谢夏季吃辣椒催(👺)进汗液排掉冬季尤其是早晨气(🍍)温都很低来一碗牛(💷)肉(💐)面加(jiā(💽) )些辣椒(🥏)可以下降低(📵)温对(🍯)(duì )身体(🗨)(tǐ )的影响同时(🚅)可食(🎹)用辣椒增加食欲(💉)不满(🌙)足寒冷天气下的能量(🦁)消耗(♟)这也兰州人(💺)早餐食用鸡蛋牛(😆)肉(👗)面的原(🔎)因